Nom latin : Crocus sativus
Famille : Iridacées
Partie utilisée : Les fleurs
C'est la plus chère des épices !
L'énorme travail nécessaire à la récolte du safran justifie le prix élevé de ce produit. Il faut, en effet, cueillir jusqu'à cent mille fleurs pour obtenir cinq kilos de stigmates qui donneront un kilo de safran sec.
Pigment aromatique ? Epice colorée ? Le safran possède ces deux qualités.